Massa à Bolonhesa (aprenda a fazer o molho original, do jeito que tem que ser!)

Adorei essa matéria do site da GNT Gourmet...

Acredito sim que na cozinha vale tudo, vale fazer o que a gente gosta do jeito que a gente gosta. Massssssssssssssss......... devemos ser fiéis a certas coisas.

Um bom exemplo para explicar o que quero dizer é o strogonoff. É um prato que tem uma história, tem ingredientes particulares e que fazem TODA a diferença no resultado final. Daí tem um povo que junta molho de tomate com uma lata de creme de leite num picadinho de carne e diz que fez... strogonoff.

NÃO PODE, NÃO ESTÁ CERTO. Vamos ser corretos. Picadinho de carne com creme de leite é picadinho de carne com creme de leite, strogonoff é outra coisa. Macarrão com carne moída e molho de tomate (de sache ainda por cima) é só um macarrão com carne moída, porque macarrão à bolonhesa, queridos, é outra história!!!!!

Vamos conferir a matéria?

(A foto da matéria não estava condizente com o conteúdo, então procurei outra foto, e achei aqui http://cucinaitalianabrasileira.blogspot.com/2008_08_01_archive.html)

Você já parou para pensar se a massa à bolonhesa que anda comendo por aí é a legítima receita das mammas e nonnas? Pois os integrantes da Coldiretti, considerada uma das mais importantes associações de produtores agrícolas da Itália, lançaram uma campanha pela volta do verdadeiro molho bolonhesa. Segundo um comunicado no site da organização, o termo bolonhesa é o mais usurpado da cozinha italiana, sendo utilizado no mundo inteiro para indicar molhos de procedência duvidosa, vendidos em latas ou caixas.

A receita legitimada pela Coldiretti foi registrada em 1982 na Câmara de Comércio da cidade de Bolonha. E os ingredientes vão muito além de carne e tomate: o molho leva bacon, manteiga, cenoura, cebola, aipo, ervas, alho, vinho branco e leite. “Ficamos chateados quando vemos gente ao redor do mundo jogando de tudo na panela. Gostamos de fazer o molho de forma simples e correta”, disse o chef Adriano Cavagnini, em entrevista ao site da BBC.

Mas os erros não se restringem ao preparo do molho. Quem acha que o espaguete é o macarrão ideal para ser saboreado à bolonhesa está cometendo outra heresia: de acordo com a Coldiretti, a massa recomendada é o tagliatelle, de preferência com 8 milímetros de espessura. E, na hora de servir, nada de levar para a mesa duas travessas. A tradição manda que o molho seja misturado à massa ainda na panela.

http://gnt.globo.com/Gourmet/Materias/Italia-faz-campanha-pelo-legitimo-molho-bolonhesa.shtml

Confira a receita do legítimo molho bolonhesa, registrada na Câmara de Comércio da cidade de Bolonha, na Itália.

Ingredientes:

300g de cartella de boi (carne moída)

150g de pancetta (bacon)

50g de cenoura

50g de aipo

50g de cebola

5 colheres de sopa de molho puro de tomate

1/2 copo de vinho branco

200ml de leite integral

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque a pancetta picada em uma frigideira, deixando cozinhar na própria gordura. Pique a cenoura, o aipo e a cebola e junte com a pancetta, refogando lentamente. Acrescente a carne e mexa até começar a fritar. Junte o vinho e o tomate, deixando ferver durante duas horas. Nesse período, vá acrescentando, aos poucos, o leite, o sal e a pimenta.

http://gnt.globo.com/Gourmet/Materias/Aprenda-a-fazer-o-legitimo-molho-bolonhesa.shtml

“Coxinha” bolinho de frango da tia Lóli

Sabores e cheiros de infância!

Esse bolinho fez história na infância da minha mãe e consequentemente na minha, já que fascinada por esse bolinho, minha mãe aprendeu a fazer e eu também me apaixonei!

As vezes bate uma saudade louca do cheirinho e do sabor e peço pra mãe fazer, porque o da mãe é sempre mais gostoso!!!!

Ahh... a tia Loli, do título da receita, é tia da minha mãe, irmã do meu avô, ela fazia esse bolinho quando minha mãe ainda era criança, mas não sabemos se a receita é dela. Também me lembro do bolo de fubá com manteiga em temperatura ambiente na casa da tia Loli que morava em Mombuca, porque não tinha geladeira na casa dela. Como essas pequenas coisas marcam não é?

Vamos ao bolinho...

Ingredientes:

01 kg de peito de frango

Cebola e alho à gosto

Temperos à gosto (sal, pimenta, caldo de carne e etc.)

Cheiro verde

01 tomate picado sem pele e sem semente

01 lt de água

Farinha de trigo

03 colheres + ou – de Extrato de tomate

Farinha de rosca

02 ovos

01 xícara de leite

Óleo para fritar

Modo de fazer:

Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com a água, cebola picadinha, alho picado, um tomate picado, sem pele e sem semente e outros temperos que desejar, ok?

 

Tem que sobrar água desse cozimento, porque vamos usar essa água para dar volume e ponto no recheio.

Depois da carne cozida, o que pode levar de 20 à 30 minutos dependendo de fatores particulares de cada cozinha, como panela e potencia do fogo, desfie toda a carne. Deixe esfriar um pouco para não se queimar.

Volte a carne desfiada na panela com a água do cozimento, acrescente extrato de tomate até ficar vermelhinha, isso vai do gosto de cada um né? Vá acrescentando a farinha de trigo até que a carne comece a soltar do fundo da panela ao mexê-la.

Prestem muita atenção para não carregar de farinha de trigo, é pra ficar molinho mesmo e não duro, o ponto está no fundo da panela, ao mexer tem que ver o fundo quase limpo, ou seja, a água que estava ali foi toda envolvida pela farinha e pela carne. Coloque o cheiro verde.

P.S. Vocês não vão ver o cheiro verde aí porque não tinha no mercado quando fomos comprar os ingredientes.

É nessa hora que você vai poder corrigir o sal.

Despeje a carne num refratario para esfriar. Se quiser fazer um dia ou horas antes para deixar na geladeira é legal. Assim ficará mais fácil de manusear essa massa de frango.

 

Quando estiver frio, coloque num recipiente os ovos e o leite e bata até que fique uma mistura homogenia. Em outro recipiente coloque a farinha de rosca.

Com o garfo pegue uma porção de massa de frango e passe nos ovos com leite, depois empane na farinha de rosca. Aqui em casa deixamos num formado mais compridinho, como está na foto, acho mais fácil.

 

Feito esse processo com toda a massa, é só fritar no óleo bem quentinho. É só pra dourar e esquentar a carne, porque afinal nossa coxinha é puro recheio!!!!!

Não ficou muito bonitinho porque ele não estava tão frio, fizemos tudo na sequencia, por isso ficou dificil molda-los melhor.

 

Sirva com arroz ou como aperitivo.

E bom apetite!!!

BRASILEIRINHO I - 1º Jantar da Komidaria das Moças 2010!

1º Jantar da Komidaria das Moças 2010!
27/02/2010 - Sábado - à partir das 20h30

MENU

Entrada: bolinho frito de carne moída com molho de alho (Veja receita aqui)
Prato principal: Escondidinho de Peito de Boi (Veja receita aqui)
Acompanhamento: Arroz branco (O segredo do arroz soltinho)
Degustação de Cervejas Especiais (incluso no convite)
Bebidas inclusas: Coca Cola - Suco de laranja
Bebidas Vendidas: Cerveja Brahma

 
Convite - R$ 30,00 / Reserva : R$ 17,00
Compre seu convite ou faça a sua reserva através do e-mail: komidariadasmocas@ymail.com
ou pelo fone: 19 9264.2153

CONVITES LIMITADOS - ANTECIPE-SE

Endereço: Rua do trigo, 138 - Jd. Pérola - SBO - próximo ao Tivoli

P.S.: O pagamento da reserva ou integral dos convites podem ser feitos através de transferência ou depósito bancário. Para isso envie um e-mail: komidariadasmocas@ymail.com
ou pelo fone: 19 9264.2153

Bolinho frito de carne moída da minha mãe

Prato típico, bem brasileirinho... receita da minha mãe, Leni.

Prometo fotos.

Bem, essas mães fazem tudo no chamado "zoiometro" e fica sempre no ponto. Tentei arrancar dela as medidas. Ficou mais ou menos... aí vai a receita:

• 01 kg de carne moída (que pode ser : patinho ou músculo, são as melhores) mas você pode fazer com a carne que quiser;
• farinha de milho normal e farinha de milho em flocos (até dar ponto);
• salsinha e cebolinha à gosto;
  
• cebola e alho bem picadinhos ou batidos;
• suco de 01 limão;
• pimenta dedo de moça sem sementes à gosto;
• 01 pacote de creme de cebola;
• 01 ovo inteiro.
  

Colocar tudo em um recipiente e mexer até virar uma massa que possibilite enrolar pequenas  porções em bolinhos, firmes, mas não pesados. Não exagerar na farinha.

Fritar em óleo quente e seca-los em papel toalha.

Pulo do gato: Esses bolinhos podem ser recheados com azeitonas, queijo, como mussarela em cubos, presunto... a criatividade fica a cargo do cheff.

Bom apetite!

Vestido Bolo

A confeiteira Lukka Sigurdardottir fez um bolo/vestido. Literalmente aqueles vestidos de noiva que chamamos de  vestido bolo... hehehe! Adorei. Encontrei no MNC pra variar.

 

Comeria Sua Comida que Caiu no Chão?

Via: http://chongas.mtv.uol.com.br

Comeria Sua Comida que Caiu no Chão?

Para ajudar o pessoal do “O que não mata engorda”. Isso pra não falar da regra dos 4 segundos, que deixa você ter até 4 segundos para pegar o que caiu de comida não chão, passando deste tempo, a comida fica “suja”.

Como organizar a geladeira (MNC)

Bom dia queridos!

Como sempre, encontro matérias ótimas no Marketing na Cozinha... e essa achei muito importante, porque se trata de organização e principalmente de prevenção de doenças. - (matéria original da Super Interessante)

A pia da nossa cozinha (principalmente se for de pedra - mármore, granito e etc.) é uma colonia de bactérias, e a gente nem se lembra disso e as vezes deixamos de fazer aquela limpeza caprichada. A geladeira é a mesma coisa. Devemos ter muita atenção, e aplicar algumas regras de organização e ações que ajudarão a prevenir mais de 250 doenças causadas por contaminação de alimentos.

Vamos lá?

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GAVETA SUPERIOR

Nunca lave a carne antes de guardá-la. E não confie nos seus olhos. Nem sempre alteração de cor indica contaminação: a carne na geladeira fica mais escura por falta de oxigênio. Por outro lado, um filé contaminado pela bactéria Escherichia coli tem aparência normal.

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1ª PRATELEIRA

Não guarde o iogurte com a colher que você usou, ou as bactérias da sua boca farão a festa. Ovos não vão na porta, para evitar a variação térmica. Lave-os antes de guardar, pois pode haver micro-organismos (como a salmonela) na casca. Restos devem ser tampados só depois de frios.

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2ª PRATELEIRA

Latas podem sofrer contaminação nos supermercados e oxidar, por isso, coloque os enlatados em potes. Molho de tomate é muito perecível e deve ser consumido de uma só vez ou congelado – não deixe restos na geladeira. Não guarde o leite por muito tempo, pois ele absorve o cheiro dos outros alimentos.

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GAVETA

Lave as folhas em água corrente e descarte as estragadas. Os temperos costumam ficar escuros por causa do frio, por isso devem ser guardados em sacos de papel ou recipientes forrados com papel-toalha.

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PORTA DA GELADEIRA

Lugar de vinagre é na geladeira. Em temperatura ambiente, ele pode sofrer contaminação de bactérias. Água vai num recipiente fechado e de vidro. Cervejas devem ser tomadas de uma só vez.

Este Manual foi publicado pela Revista Super Interessante, aqui.

 

O segredo do arroz soltinho

A não ser que você vá comer arroz com o hashi, ou ainda que você realmente goste de arroz papa, ele deve ser soltinho, certo?

Certo. Principalmente quando vamos cozinhar para os outros, ou seja, quando vamos receber convidados.

Conheço pessoas que adoram arroz papa, aí tudo bem, faça, coma e seja feliz! Nada contra!

Mas como essa questão é sempre levantada à mim, aí vão as "minhas" dicas além de outros toques que considero importantes...

Dica 01

Por mais que você, ou outra pessoa ame arroz unidos venceremos, pense na maioria e a maioria gosta de arroz soltinho. Então, sempre tenha essa preocupação ao receber convidados para um almoço ou jantar.

Dica 02

Há pessoas que adoram cebola e há aquelas que não as suportam. Tente descobrir o perfil dos seus convidados em relação a isso. Se for o caso de ter alguém que não suporte cebola e alho na comida, faça aquele temperinho batido no mix ou no liquidificador (cebola, alho, sal, um sazonzinho para dar cor, um fio de azeite pra bater melhor e o que mais você quiser). A comida vai ficar saborosa do mesmo jeito. Outra dica importante é, mesmo que todas as pessoas gostem de cebola isso não quer dizer que você irá dar uma de preguiçosa e cortar a cebola e o alho grosseiramente e colocar pedaços enormes no arroz. É feio e incômodo!

Dica 03

Faça o arroz em um momento em que ele poderá descansar por uns 10 minutinhos no mínimo, antes de servi-lo. Arroz precisa de descanso.

Dica 04

Frite o arroz em fogo baixo para que você consiga frita-lo por mais tempo sem correr o risco de queimar o tempero. Fritar bem o arroz é um dos segredos para que ele fique soltinho depois.

Dica 05

Coloque água fervente. A água deve ser colocada até um dedo acima do arroz. Isso independe do tamanho da panela ou da quantidade de arroz. Sempre um dedo (ou 1,5cm) acima, ok? Isso impede que vc perca o ponto, já que se o arroz estiver meio durinho dá pra arrumar colocando mais um pouquinho de água. Uma dica dentro da dica: Se você vai cozinhar uma marca diferente da que está acostumada coloque sempre menos água, assim é mais dificil de errar!

Dica 06 - IMPORTANTÍSSIMA!

Nunca, jamais, em hipótese alguma, mexa o arroz no meio do cozimento. NÃO PRECISA! Ao contrário do que as pessoas pensam isso não faz o arroz soltar e sim grudar!

Dica 07

Cozinhe o arroz no fogo alto e a panela semi tampada até que a água comece a secar. (quando já dá pra ver o arroz). Depois tampe a panela e baixe o fogo. Fique de olho pra não queimar.

Dica 08

Com o arroz sequinho, experimente, veja se está ao dente (ao dente não é duro, heim?!), se estiver, perfeito. Desligue e deixe o arroz descansar. Ele vai chegar no ponto. Ah, e não mexa ainda.

Dica 09

Só solte o arroz depois do tempo de descanso, de 10 a 15 minutos.

Dica 10

Arrase! E coma com orgulho!

Enciclopédia dos Temperos

Lendo, ontem, o Marketing na Cozinha, achei uma dica super bacana na categoria “vale um click”... a dica é um site chamado Spice Advice, para resumir o site possui uma enciclopédia de temperos, você seleciona o tempero desejado e ele te dá uma descrição completa sobre ele... que tipo de tempero é, a que grupo de plantas pertence, localização geográfica, uso mais comum, características particulares... e em que pratos pode ser usado. Achei o máximo!

O detalhe chatinho é que o site é todo em inglês, mas se você não manja nada de inglês já passou da hora de aprender né meu filho para isso o Google Tradutor pode te ajudar.

Selecionei alguns exemplos para mostrar para vocês.

Orégano

Descrição Geral

Orégano Mediterrâneo é a folha seca de Origanum vulgare L., uma erva perene da família de hortelã. Orégano mexicano é a folha seca de uma de várias plantas do gênero Lippia.

Geográficos

Fontes: Orégano é cultivado na Turquia.

Tradicional

Étnicas: Orégano usa é o tempero que dá pizza seu sabor característico. É também normalmente usada em pó de pimentão.

Sabor e aroma

Descrição: Orégano tem um odor pungente e sabor. Orégano mexicano é um pouco mais forte do Mediterrâneo Orégano.

História / Região de origem mediterrânea: Orégano foi originalmente cultivado extensivamente na Grécia e na Itália. Desde gregos e romanos que tem sido utilizado com carnes, peixes, legumes, e como um condimento para o vinho. Antes da Segunda Guerra Mundial, Orégano era praticamente desconhecido nos Estados Unidos. No entanto, sua popularidade disparou com a popularidade da pizza.

Algumas idéias

O Orégano dá muito sabor ao tomate, ovo, queijo ou alimentos à base, e também é um ótimo complemento para cordeiros, carne de porco, carne bovina e pratos principais. Experimente refogar vegetais aromáticos no azeite com alho e orégano. Você pode fazer um saboroso molho com manteiga derretida, o suco de limão e um pouco de orégano; salpique sobre peixe grelhado e frango. Uma maneira fácil de acentuar molhos para massas, saladas, e pratos de carne moída com folhas de Orégano esmagadas. Para liberar o seu sabor, esmagar Orégano na mão ou no pilão antes de usá-lo em suas receitas.

Páprica

Descrição Geral

Páprica é um tempero que vem de uma pimenta vermelha suave da família Capsicum annum. É um pó vermelho brilhante e, muitas vezes usado como um enfeite.

Geográficos

As fontes de pimentas usadas nos Estados Unidos, América do Sul e Espanha.

Tradicional

Étnicas: A Páprica é o sabor principal na culinária húngara, incluindo pratos como o Goulash e Paprikash Chicken. Nos Estados Unidos, é freqüentemente usada como um enfeite com ovos recheados, peixe, queijo e vegetais cozidos. Páprica Espanhola é usada para ressaltar o sabor em mariscos, arroz e pratos de salsicha. Em Marrocos, a Páprica é usada em pratos de tomate e saladas.

Sabor e aroma

Descrição Páprica: varia de doce e suave a quente. A Páprica Americana é a suave, em quanto a Páprica Húngara tem a maior variedade de sabor.

História / Região de Origem: A Páprica, como um membro da família capsicum, é originária do hemisfério ocidental. A pimenta é cultivada amplamente e assume um sabor ligeiramente diferente, dependendo do solo local e das condições climáticas.

Dicas de armazenamento: Refrigerar.

Algumas idéias

A Paprika pode ser usada como tempero para quase qualquer prato saboroso. Combiná-la com manteiga, margarina, ou óleo para dar uma base rápida para peixes ou aves. É especialmente boa em peru assado. A Páprica pode ser misturada com migalhas de pão antes de colocá-las nas caçarolas  ou legumes cozidos.

http://marketingnacozinha.com.br

http://marketingnacozinha.com.br

Descobri esse blog a pouquissimo tempo e me tornei fã de carteirinha! Como o próprio nome diz, tem tudo a ver com cozinha e tem tudo a ver com marketing, duas grandes paixões da minha vida em um só lugar! Perfeito! E recomendo! 

É interessantíssimo galera, vale a pena seguir as atualizaões, porque embora os assuntos sejam específicos desses temas são super curiosos e de muita utilidade.

Bom, sou suspeita para falar, adoro informação e conteúdo de qualidade...então, aí está a minha dica. Para vocês conhecerem um pouquinho do blog selecionei alguns posts que achei bacaníssimos...

Hamburger com amônia

Publicado por Admin em Sério Mesmo?!

Que os hambúrgueres que comemos são “ligeiramente diferentes” da carne comum todos concordam. E não parece haver nada de errado com o processamento que faz um corte qualquer de carne virar uma pasta. Ou não havia. Na última semana, um artigo do Michael Moss, do New York Times, colocou em alerta a indústria de alimentos: a adição de amônia na carne moída dos hambúrgueres, uma medida aprovada pelo Departamento da Agricultura dos EUA, não é tão segura quanto alegam.
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Gerador de nomes de bar

Publicado por Admin em Vale um click

Vai abrir um Pub inglês e está sem ideia pra escolher o nome? Tente o English Pub Name Generator. Vale um click, aliás, vários clicks!

Cup Cookie, pra comer depois de beber

Publicado por Admin em Outros

O designer venezuelano, Enrique Luis Sardi aliou-se à empresa de café italiano Lavazza para criar uma obra prima do design verde: o Cup Cookie. Primeiro você beber o café, depois come o copo! Brilhante. Com certeza já pensamos nisso, mas porque não fizemos isso antes? O copo é feito de uma massa coberta com um especial açúcar de confeiteiro, que funciona como um isolante, e faz o copo resistir mais tempo aos líquidos, permitindo que você use o copo e em seguida, aprece o seu sabor. O melhor de tudo na minha opnião é que diminui pra caramba o lixo do lugar! Descartáveis sucks! Valeu Rodrigo