A cerveja certa para cada prato (Matéria site GNT)

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13/11/2009 - 15:16
Cilene Saorin mostra a cerveja certa para cada prato

Para a mestre cervejeira e beer sommelier Cilene Saorin, existe uma cerveja certa para cada tipo de prato. Segundo ela, uma salada de folhas típica de verão, com mussarela de búfala, frutas e azeite balsâmico, combina com uma pilsener, bem leve. Já um risoto de lula vai bem com uma witbier, mais ácida e cítrica. Se a pedida for uma picanha na grelha, com sal grosso e alecrim, os maltes tostados da escura schwarzbier dunkel caem como uma luva. Até para uma sobremesa existe a cerveja ideal: um simples bolo de chocolate, por exemplo, fica perfeito com uma fruit beer com notas de cereja.

A fim de fazer com que você experimente em casa os prazeres de uma boa harmonização, a chef Andrea Kaufmann oferece duas receitas que fazem parte do cardápio do AK Delicatessen, acompanhada da sugestão das cervejas que combinam com elas.

Terrine Lox
Rendimento: uma porção

Ingredientes:
45g de salmão defumado
35g de creme cheese preparado
10g de cebola roxa
5g de clara cozida, peneirada e temperada com sal
5g de gema cozida, peneirada e temperada com sal
1 pitada de dill

Preparo:
Forrar uma forminha com papel filme. Montar, na ordem, salmão defumado, creme, clara, gema, creme e cebola. Finalizar com creme.  Fechar com as bordas do salmão e o filme. Desenformar e servir.

Cream cheese preparado

Ingredientes:
500g de cream cheese
100ml de creme de leite fresco
15g de gelatina em pó
½ colher de sopa de dill picado
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de água morna

Preparo:
Dissolver a gelatina na água morna. Bater no cutter todos os ingredientes. Temperar com sal,  pimenta do reino e dill.

Para acompanhar:
AK Damn (Pilsener, Espanha)

Smoborg de Arenque no azeite e cebola (canapê)
Rendimento: 1 porção

Ingredientes:
1 fatia de pão preto
50g de gorgonzola
50g de cottage
3 pedaços (de 20g cada) de arenque
2 unidades de azeitona preta
2 colheres de creme de maçã
1 cebola
Azeite a gosto
Sal a gosto
 
Preparo:
Dessalgar o arenque em água fria, trocando a água três vezes a cada 20 minutos.
Em um recipiente, montar os arenques e cobri-los com azeite. Juntar as cebolas, cortadas em rodelas finas. Fazer uma pasta usando a cottage, o gorgonzola, o azeite e o sal.

Montagem:
Aquecer o pão e sobre ele colocar a pasta de gorgonzola, os arenques, o creme de maçã, as cebolas e as azeitonas. Cortar o pão em 2 fatias e finalizar com azeite.

Para acompanhar:
Blanche de Bruxelles (Witbier – Bélgica)

Na foto, a mestre cervejeira e beer sommelier Cilene Saorin