Cervejas gourmet desbancam a tradicional loura gelada (matéria site GNT)
13/11/2009 - 15:03
Cervejas gourmet desbancam a tradicional loura gelada
As cervejas gourmet estão na boca do povo. De uns tempos para cá, os brasileiros começaram a descobrir o prazer de degustar cervejas especiais, elaboradas com a finalidade de agradar aos paladares mais refinados. Depois de reinar soberana durante muitas e muitas décadas, a tradicional loura gelada começa a perder terreno para morenas, negras e ruivas, sejam elas importadas de várias partes do mundo ou produzidas artesanalmente em território nacional.
Mestre cervejeira e beer sommelier respeitada de norte a sul do país, Cilene Saorin conta que, de 2002 para cá, começaram a aparecer no Brasil cervejas de estilos bem diferentes. “A nossa loura gelada é do tipo pilsener, o mais comum por aqui. Só que, aos poucos, várias empresas começaram a importar cervejas de outros estilos, como a witbier e a weissbier. Além disso, algumas microcervejarias começaram a produzir cervejas especiais também. É o caso da Eisenbahn, de Santa Catarina, da Devassa, do Rio de Janeiro, e da Bamberg, de São Paulo. Assim foi surgindo um novo mercado e um novo conceito de consumo”, explica ela.
'Harmonize': aprenda a fazer pratos que combinam com cerveja
De acordo com Cilene – que em 2010 promove, em São Paulo, o primeiro curso aberto para a formação de beer sommeliers da academia alemã Doemens, de quem é representante -, cervejas gourmet são chamadas assim porque têm personalidade e características próprias. “Ao contrário do que muitos pensam, a alta gastronomia combina muito bem com cerveja”, garante ela, que ajudou a lançar no Brasil, no requintado eñe, a cerveja espanhola Estrella Damm, criada pela cervejaria Damm em conjunto com o badalado chef Ferran Adrià.
Recentemente, a beer sommelier também participou da elaboração do cardápio harmonizado por cervejas gourmet do AK Delicatessen, oferecido no espaço até o próximo domingo. “Para celebrar a chegada do verão, combinamos pratos e sanduíches com cinco tipos diferentes de cerveja: a refrescante pilsener, a potente bock, a encorpada porter, a dourada e amarga bitter e a frutada witbier, de trigo”, enumera Andrea Kaufmann, dona do restaurante.
Mestre cervejeira sugere receitas
Em São Paulo, a Casa da Cerveja é especializada nas versões gourmet da bebida. O espaço oferece cerca de 30 marcas de grifes europeias conhecidas, como a inglesa Thomas Hardy´s Ale, safrada e numerada, e a belga Malheur Dark Brut, cuja fabricação envolve as mesmas técnicas do espumante. Mais fortes e alcoólicas do que a média, são próprias para serem degustadas, servidas como aperitivo ou combinadas com determinados pratos.
As cervejas especiais têm despertado tanto interesse que é cada vez maior o número de eventos relacionados ao tema. Amanhã, por exemplo, o Casa Boa Mesa - mostra de gastronomia e decoração que faz parte do Casa Cor Trio – promove duas palestras sobre cerveja: “Cervejas alemãs”, às 18h, e “Cervejas especiais americanas”, às 20h. No dia 2 de dezembro, às 20h, acontece uma terceira palestra, sobre as cervejas premium. Mais um programa de dar água na boca.
Serviço:
Inscrições para o Casa Boa Mesa - www.casacor.com.br
Para saber sobre o curso de Cilene Saorin – info@cilenesaorin.com
AK Delicatessen
Rua Mato Grosso 450, Higienópolis, São Paulo
Tel: (11) 3231-4497
eñe
Rua Doutor Mário Ferraz 213, Jardim Europa, São Paulo
Tel.: (11) 3816-4333
Casa da Cerveja
Rua Lisboa 502, Pinheiros, São Paulo
Tel.: (11) 2538-5136
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